Одна из легенд о шашлыке из говядины рассказывает о происхождении блюда шашлык по-Карски. История уходит корнями в 1855 год, когда русские войска под командованием графа Николая Муравьёва штурмовали турецкую крепость Карс. После пяти месяцев осады солдаты и офицеры познакомились с местной кухней, богатой традициями армянского овцеводства. Главным гастрономическим открытием стал мясной деликатес, который позже получил название шашлык по-Карски. Этот шашлык выделялся своим форматом: вместо привычных порционных кусочков использовали крупные части филе, запечённые целиком, что позволяло сохранить сочность и насыщенность вкуса. Ещё одна особенность этого шашлыка — в маринаде, в его состав обязательно входит коньяк или сухое вино. В СССР шашлык по-карски стал обязательным элементом меню престижных заведений, в том числе ресторана «Арагви»