Легенда о шашлыке из говяжьей печени упоминается в осетинских «Сказаниях о нартах». В них описывается, как младшие люди Сайнага внесли «три больших пирога и железный вертел с нанизанным на него ахсырфамбалом — шашлык из печёнки, обёрнутым нутряным салом». Также существует легенда о происхождении названия «хан-кебаб» (ханский шашлык). По ней, оно произошло от «ган-кебаб», «кан-кебаб», что в разных тюркских языках означало «кровяной шашлык». С древности такие кебабы делали из субпродуктов, которыми вместе с кровью набивали бараньи кишки. Позже овечьи потроха стали заворачивать в сальник — жировую сетку.